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从“瓶瓶罐罐”到“条条链链”清徐老陈醋产业扬鞭奋蹄谋跨越

原创 超级管理员2023/07/27 18:00:05 发布 IP属地:未知 来源:醋匠文化 作者:醋匠文化 2213 阅读 0 评论 0 点赞



清徐醋,苦产业久矣!

山西老陈醋,根在清徐,有4000年文化积淀;重头在清徐,年产食醋80万吨,占全省八成;技艺在清徐,2006年清徐老陈醋酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录;名头在清徐,2020年12月,中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予“中国醋都·清徐”荣誉称号;使命也在清徐,“健康中国,醋能起到作用”。不过,提到醋产业,清徐一度欲说还休,市场占比、龙头企业、品牌效应、产业链条等,曾有明显短板。

7月27日,以“重构边界 消费创新”为主题的2023味动中国——国际食醋产业链博览会即将在太原市启幕。近年来,清徐老陈醋产业强龙头、延链条、建集群、树品牌,尤其是入选首批省级十大特色专业镇以来,产业化发展的成果将在展会上集中亮相。

酿厚道醋 禀赋独具

酿造,首重水土。清徐地处山西之中,靠吕梁而傍汾河,山水宜人,古来就是通商之驿,多种瓜、果、菜、粮。尤为特殊的是,在普遍缺水的三晋之地上,反倒以“水”闻名,多泉多水。境内大小泉眼30余个,3个天然淡水湖清冽可鉴。季风性气候,年均日照2547.6小时,拥有最适合酿醋微生物生长发酵的温度和湿度,酿造“名醋魁首”独具天时地利。

其次在技。如果说酿造是时间的艺术,那么老陈醋酿造就是艺术中的艺术。酿醋之始,可以溯源到西周,但诸多品种食醋,惟山西老陈醋坚持“熏”的工艺,兼有色香之美;惟山西老陈醋秉承“夏伏晒冬捞冰”的传统,并有厚醇之美。从明清以至近代,“蒸、酵、熏、淋、陈”等古法工艺、80多道酿造工序传承不绝,有国家级、省级非物质遗产传承人4名,并编有国内首部醋类百科全书《中华醋典》。

关键在人。清徐的“醋老板”多,食醋相关企业81家;“醋专家”多,省级食醋技术研究专业中心4个,研发培育老陈醋、风味醋、保健醋、醋饮料等6大系列200余个品种;“醋技工”多,紫林醋业、水塔醋业等“链主”“龙头”都是老牌企业,辐射带动数万劳动力就业,培养出一批传承有序的技术工人;“醋粉丝”更多,听听这民谚,“家有二两醋,不用去药铺”。“醋护法”也多,为了老陈醋的保护传承,省、市、县三级,既有地方立法《山西老陈醋保护条例》,又有《醋产业发展行动计划》,给予了全省首批十大特色专业镇、省乡村e镇等持续的支持。

走集群路 蹄疾步稳

诸多优势叠加,尤其是专业镇明晰了定位、战略,醋产业迎来千载难逢的发展机遇。

“走出去”成了常态。高规格开展“清徐老陈醋广州行”“山西老陈醋成都行”“清徐老陈醋北京行”推介活动,高标准筹备“首届山西(大同)特色专业镇贸易博览会”,启动“清徐老陈醋”专业镇健康醋饮推广等。“中国醋都·清徐”“清风徐来 无醋不在”等公用品牌不断引流,助推山西老陈醋面向全国、走向世界,2022年醋企线上销售收入超过1.1亿元。

“强保障”成了标配。省、市、县各级,都拿出真金白银,全力支持专业镇建设、醋产业发展。清徐县委书记、县长“双组长”,工信部门、醋产业中心“双推动”,顶层设计、高位推动,统筹推进醋产业发展规划、政策制定、问题解决等。

“扩产能”成了大势。美锦醋业年产50万吨食醋生产线(一期10万吨)、紫林醋业年产10万吨食醋生产线(一期)、水塔醋业全自动醋酸发酵车间改造等项目全部投入试生产;紫林醋业年产10万吨食醋生产线(二期)和年产15万吨淡色醋、料酒生产线以及水塔醋业八分厂醋酸发酵技改项目开工。

“抓创新”成了必需。柔性引才,引进“两院”院士1人、长江学者5人,享受国务院特殊津贴的专家8人、博士11人、硕士40余人,打造出一流的科技创新人才队伍。与中国农大、江南大学、山西大学、山西生物研究院等深度合作,研发新产品、开发新业态。全省首家食醋发酵科学与工程省级重点实验室投用。全天候、全覆盖监管,做到“醋企业100%规范、醋产品100%合格”。

清徐老陈醋的产业高质量发展之路蹄疾步稳。

强产业链 前路光明

“做好清徐醋就是做好山西醋、做好山西醋必须做好清徐醋”,已经成为行业共识。清徐县给醋产业定了个新目标,“双百”——醋产量2023年底达到100万吨,全产业链产值2025年达到100亿元。差距不小,但动力十足。

强龙头,锻造引领力。今年前5个月,紫林醋业和水塔醋业营收最高,分别达到3.14亿元和2.35亿元,但还未“小升规”的醋企,收入最高的只有1461万元。针对性实施醋企培育壮大行动,上大关小、扶优培强、淘汰散弱,推动集团化、抱团式发展。县财政出资,扶持“个转企、小升规、规改股、股上市”,力争实现山西醋企上市“零突破”。

延链条,厚培竞争力。“春补基地、秋补企业”,6万亩高粱基地强化源头供给。全环节完善配套,升级完善产业链。奖励食醋销售增量,拓展市场版图。建设电子商务公共服务中心,打造电商龙头。引导醋企数字赋能供应链,提升智能化管理能力。同时,把醋与文化旅游紧密融合起来,发展特色旅游线路,创作影视文艺作品,进一步提升清徐醋的知名度和美誉度。

建集群,增强支撑力。以占地面积4平方公里的特色食品集聚区核心区为主阵地,加快项目建设,发力招商引资,吸引醋企入园,力争年内入园企业达到40家,新增产值突破10亿元。合作共建国家级食醋产品检验研究中心检测认证创新平台,持续规范食醋生产经营行为,为产品质量装上“技术安全锁”。

树品牌,扩大影响力。优化区域公用品牌设计,推出山西老陈醋LOGO和IP吉祥物;加大品牌宣传,使用和推介清徐老陈醋、清徐陈醋地理产品标志和“中国醋都·清徐”“清风徐来 无醋不在”等公用品牌。依托重点实验室,联合高校和科研院所,共同开展理论、技术研究,主导或参与标准制定和修订。加大研发投入,推动酿造数字化、集成化、智能化。

山西人爱吃醋,山西人也爱护醋。醋产业,像是山西省“非煤”产业的缩影,在省、市、县三级合力推动的转型发展中,快速从作坊式的“瓶瓶罐罐”跨越到配套齐全的“条条链链”,为高质量发展筑牢一块又一块基石,谱写出新时代新征程上的壮丽图景。

来源:太原日报


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